地表为食帮︱艾糍山坑螺鲜芋探寻“藏”在肇庆

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  蕨钩的做法很多,比如烧腩炒蕨钩、蒸蕨钩,但有两个步骤不能省,飞水和浸泡。把新鲜采回的赤蕨放在锅里用清水煮沸,再捞起来把每条赤蕨撕开两半,然后用清水浸泡一两天,其间换两三次水,把红色的赤蕨浸泡成土黄色,将涩味去掉,然后就可以用来做菜了。

  我们今天采用的是甜馅料(花生、芝麻、白糖),将揉好的艾团捏成大小相当的小面团,然后旋转艾团捏成碗状的糍胚,随后往糍胚里放入馅料,再慢慢地用手捏紧糍胚口,一个个扁扁地的艾糍便诞生了。

  制作好艾糍,就到了整个工序的最后一步——上锅蒸。将蒸笼放入锅里,大火蒸20分钟后,香糯可口的艾糍便可以出炉上桌了。

  这个就是我们刚刚采摘的肇庆本土土特产,叫“蕨钩”,学名叫“蕨菜”。蕨钩生长在山里,和春笋一样,每年只有春天才能吃到这种味道鲜美的菜肴。

  把新鲜采摘回来的艾草冲洗干净,放到锅里进行大火焖煮,将煮软的艾草倒入盆中,用木棍将盆里的艾草捣碎,一边添加糯米粉一边搅拌,将艾草和糯米粉更加充分地揉匀揉透。

  原标题:地表为食帮︱艾糍、山坑螺、鲜芋......探寻“藏”在肇庆北岭山上的春季美味

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