舌尖上的平利这些美食你一定要尝

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  新鲜的洋芋粑粑,配以鲜红的五花腊肉,洋芋粑粑在翻炒中充分吸收腊肉的油脂,越发饱满晶莹,再加入新鲜的本地辣椒、花椒、蒜片、葱节、姜片,如果在配上农村烧柴禾的大铁锅煎炒,诱人的醇香散发着朴实的农家风味。 为了保存食物,很早之前,平利人就通过腌腊、晾干、烟熏的方法保存猪肉,保鲜之余,也意外的收获了与鲜肉截然不同、甚至更醇厚的味道,这就是平利的腊肉。 再将它用刀片切成小块,浇上油辣子、醋和蒜泥,即成为一道美食。夏日吃神仙豆腐,清冷爽口,而且有清热、解毒、活血的功效。 “神仙豆腐”做法简朴,将采回的奇怪叶子洗净、晾干,放到盆中用开水烫软,接着双手重复揉搓、捣碎,直至叶子成为糊状,然后用布袋过滤到盆中,待冷却后即成 “豆腐”。 在秦岭、大巴山有一种灌木,学名叫 “二翅六道木”,当地人把它称作“神仙树”。这种树的树叶味微苦,将树叶捣碎和淀粉可做成豆腐,因此称之为神仙豆腐。 平利酸辣小河鱼,便是采用坝河生长的野生小河鱼做成。其主料有:坝河野生小河鱼、酸菜,配料有:藿香、韭菜、调味品。 说道平利美食,不得不提起八仙。八仙镇位于平利县南端,其940~2000米的高海拔为这里送去了特有的食材。 而砧板肉便是将腊肉用热水清洗,旺火烧开,再改小火蒸煮,最后切成薄片的方法制作好的成品。 烹饪方法:将处理好的小河鱼小火煎至两面金黄,再用将酸菜倒入,加入香料水烩制沸腾,最后加入藿香、韭菜、进行调味,便可装盘。这道菜主要特点在于酸辣爽口、味正纯鲜,具有浓厚的平利风味。 平利饮食文化历史悠久,早在七千年前,先民就在这块土地上生息繁衍,境内发现多处鲜活的历史见证。多元的民俗文化,与多样的地理风貌造就了美食发展的多样性,使得饮食进化为一种文化和礼仪的象征。 入口更有丝丝缕缕的浓香和淡辣自齿喉弥漫而下,久久萦绕回荡于五腑六脏间,让人吃了还想吃,吃了便永生难忘。 用天蒜腌制的酸菜与土豆丝的完美结合,形成了八仙镇一道口味爽口、下饭的名菜。 天蒜、天星米、苦荞等,这些看似不起眼的植物,经过八仙人勤劳的双手和智慧的大脑,创造出了一道又一道极具八仙特色的美食。八仙菜便毋庸置疑的成为了平利美食的代表。 天蒜,生于海拔1400-2000米的阴湿山坡、沟边或林下,实为罕见野生韭菜原种,是八仙特有的野菜之一。 也正是这些美食,成为古时节日婚嫁聚会上联络情感、增进友谊的纽带。人们一边品尝美食,一边划拳猜令、吆五喝六,在热烈的氛围中构成一幅生动和谐的图画。 因植物种类纷繁,动物食材多样,人口南北交汇,在漫长的历史文明更迭交替中,衍生出了丰富的平利味道。 红黄白绿的色泽、肥而不腻的腊肉和滑润爽口的洋芋粑粑的相结合,让整道菜变得丰富饱满。做到这一步炸出的杏鲍菇不吸油外酥里嫩吃起来, 这些菜做起来简单,品尝起来却是味道十足,让人在感受到敦实厚重的人文气息,领略到农耕饮食文化精萃的同时,也仿佛看到了劳作一天的先民与家人围坐,品尝这些五味杂陈时,那种满足和温馨。 砧板肉肥而不腻、瘦的不柴,入口即化的独特口感也深深的吸引的各类人群,逐渐砧板肉变成了平利餐桌上绝不可少的菜肴。 温婉的坝河,哺育了一代又一代的平利人。在这条看似平淡简单的坝河里,却包容隐藏着丰富多彩的味觉享受。 蛋皮乃正宗的岚皋土鸡蛋所煎,腊肉是农家自养的本地猪肉所炕,属地道的巴山山珍。烹饪好的蛋皮炒腊肉色香味俱全。如黄金般闪耀的蛋皮、腊肉与如翡翠般碧绿的韭菜、青椒相得益彰,勾引着人的食欲。 平利传统宴席中的诸多美食都是就地取材,像凉菜中的拌鱼腥草、蒜泥烧青辣子、蒜泥烧茄子、神仙豆腐;炒菜中的酸菜豆角米、干竹笋炒腊肉、蕨菜等;蒸菜中的什锦蒸盆、澄沙肘子、清蒸鸡蛋卷。

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