美食推荐:豆瓣鱼苦瓜炒肉片尖椒青蒜香干的做

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美食推荐:豆瓣鱼苦瓜炒肉片尖椒青蒜香干的做法

  5.调味:放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味,所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味,味似荔枝,酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。

  6.下好了调味料,就可以将鱼下锅进行溜鱼了,溜鱼也可以叫煨鱼,用的是小火,讲究一个“有味使其出,无味使其入”,这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。

  材料:香干 青红辣椒,姜蒜 蒜苗,生抽 老抽,耗油(不有可免)白糖,豆豉 盐;

  7.倒入香干,加生抽过量,老抽几滴上色,白糖大量提鲜,盐过多,耗油过多,末了放入蒜苗就起锅了;

  材料:苦瓜 1根、五花肉 300克、花生油 5ml、盐5克、酱油 2ml、生姜 3克、香葱 10克

  8.收汁:收汁的过程需要用大火,加入芡水后,就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺,葱香弥漫,淋在鱼上

  做法:1.给鱼打花刀:斜刀割鱼肉,深至鱼肉三分之二处,然后每间隔约两个手指打一刀,鱼两面都打上,这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。

  4.炒鱼料:将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒,等到香味出来的时候,就可以加入高汤!

  材料:草鱼一条、泡椒酱 豆瓣酱 花椒 姜蒜末胡椒粉 醋 糖 料酒 鸡粉 盐 葱花。

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