湘菜名菜剁椒鱼头 味道确实很棒

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  剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,属湘菜系,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,剁椒鱼头是在湖南湘潭大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的,剁椒鱼头的来历和清代著名文人黄宗宪有关,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。原来保存香椿这么简单吃时新鲜翠绿口感跟新的,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 1、这道菜不用放盐,因为剁椒里的盐分足够了,再放盐就咸了。返回搜狐,查看更多

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