花万里餐饮设计餐饮区域纳税大户大蓉和的转型

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   在近几年的餐饮江湖中,你要问什么菜系最火爆,答案非川菜莫属。或许其他菜系对此存有疑虑,但是根据目前国内的餐馆的菜系来统计,川菜在餐饮市场份额毋庸置疑是最高的。川菜以其辛烈且不失细腻的口感,让广大消费群体对于“辣”这个词有了更深层次的理解,当然,和其他菜系相比,川菜的短处也较为明显,过于强调味觉的刺激性而忽略了食物独有的鲜味就是它和粤菜的差别之一。 1995年,创始人刘长明以“融合、创新”的餐饮理念,将传统川菜以全新的概念包装,打造出了新式川菜的餐饮概念。这样的举措,在当时的餐饮市场上让消费者和同行都颇为惊讶。从创业之初,大蓉和以其独特的川菜口味在川菜餐饮市场上大放异彩,每天都有消费者在店门口排队等位,只为一品这家新式川菜的独特魅力。发展至今,大蓉和在国内多大30多家分店,被当地连续多年评为区域纳税大户。 为此,大蓉和顺应经济发展步伐,适时转型,多品牌发展。过去“大蓉和”开店动则最低两三千万元投资,营业面积不能低于5000平方米,员工两三百人,已经不适应目前行业的发展。 主打新式川菜的大蓉和深谙其道,在立足传统川菜制作的基础上,融合了各地菜系的特色,取长补单,打造出口味独特的新式川菜。 大蓉和在餐饮行业中的口碑不是通过大量的营销手段实现的,而是凭借接地气的服务理念获得消费者的业内同行的肯定。在大蓉和,服务人员不会鼓励消费者点过多或者过贵的菜,应以适量为准。对于消费者来说,一次性的高额消费可能容易达成,但是有了口碑的二次消费,才是大蓉和留住客户的原因所在。其实说白了,在餐饮经营理念上来看,大蓉和就是用最切身实地的感受站在消费者的家督去看问题。大蓉和创始人刘长明认为,不希望消费者在出了餐厅后,细想起来,人均一百的消费确实有点贵,而是通过合理的营销,让消费者在适当的消费过程中对大蓉和这个品牌有了全新的认可,这样的餐饮品牌才能在市场中立于不败之地。 据悉,大蓉和每年将8%的餐饮利润投入到新菜式的研发中,凭借着新派川菜,大蓉和在餐饮行业内具有独树一帜的行业口碑。 在此种情况下,大蓉和在成都先后创建“卓锦”和“蓉和小厨”两个子品牌,立足大型商业购物中心和大型居住社区。目前已经成功发展了9家直营店、6家加盟店。该品牌因其投资与规模可大可小,结合当下年轻人喜爱的电子商务交易营销,其菜品家常可口、价格亲民、快捷时尚,引起了行业极大的关注,已经有不少立志餐饮创业的加盟商加盟该品牌获得成功。每个企业只有顺势而为,跟着经济发展的潮流才能活下去。 近些年的餐饮结构变化也在不断营销着各大餐饮品牌,高档餐饮的市场份额不断下降,而互联网时代的兴起更是带起了如同外卖和网红餐厅等大众基础更强的餐饮品牌。 作为一个川菜的核心,厨师是其餐饮品牌的核心价值。大蓉和将餐饮行业厨师与老板的关系彻底颠覆了,将厨师的核心价值最大化地体现出来,同时,根据行业的市场风向标,餐饮老板以市场的为导向的经典经营理念,使得大蓉和在川菜市场乃至整个餐饮市场都具备独树一帜的品牌风格。 翻开大蓉和的菜单,你看不到麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉等传统川菜,而全是创新融合式的新菜。以大蓉和招牌菜“开门红”为例,这其实就是借鉴了经典湘菜里的剁椒鱼头,用鲜海椒、花椒来代替剁椒,经过不断钻研尝试,创出了“鲜椒味”,让口味鲜而不辣。 还有一道人气很高的招牌川菜“特味三角峰”,它依靠高温石锅的温度将现杀的昂刺鱼(成都俗称“三角峰”)在特色汤料中烫熟,口感鲜美,体验奇特,开创了这一食材的新做法。光是这一道菜品,大蓉和整个体系每年能卖出10多万份,能贡献1000多万元的销售额。此外,包括凤香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜,都凝聚了不同菜系的智慧结晶。而这道菜也被中央电视7台-致富经栏目以“一道创新菜,年卖四百万”为专题播报,史上最全广东特色小吃。引起了行业的强烈关注。

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